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KochWerk Bayern 2025 Ein Thema, das ich in meiner Arbeit als Mietkoch und Berater immer wieder anspreche, ist die Vereinfachung von Speisekarten und Konzepten . Viele Gastronomen sind nach wie vor der Überzeugung, dass eine möglichst große und vielfältige Karte automatisch mehr Gäste anspricht. Eine kleine Speisekarte wird hingegen oft als Zeichen von finanziellen Problemen interpretiert – nach dem Motto: „Der kann sich den Einkauf nicht mehr leisten.“ Diese Annahme ist jedoc

Bild KI generiert ! Neben der schwierigen Situation bei Küchenhilfen und Quereinsteigern zeigt sich in der Gastronomie ein noch grundlegenderes Problem: Qualifizierte Fachkräfte zu finden – und vor allem dauerhaft zu halten – wird immer schwieriger. Das betrifft nicht nur die Küche, sondern ebenso den Service. Wie bereits in anderen Blogbeiträgen thematisiert, handelt es sich dabei nicht um ein regionales Phänomen. Der Fachkräftemangel zieht sich durch ganz Deutschland und v

In meiner Tätigkeit als Mietkoch unterstütze ich Gastronomen nicht nur dann, wenn akuter Personalmangel herrscht oder Mitarbeiter krankheitsbedingt ausfallen. Ich stehe Betrieben auch beratend zur Seite , wenn Abläufe nicht funktionieren, Umsätze zurückgehen oder grundlegende strukturelle Probleme sichtbar werden. Dazu gehören unter anderem Konzeptentwicklung , die Begleitung von Start‑ups in der Gastronomie sowie die Unterstützung bei wirtschaftlich schwierigen Situationen

Ein Widerspruch, der mir immer häufiger begegnet Eine Bekannte erzählte mir kürzlich von ihren Bewerbungsversuchen als Küchenhilfe . Seit Wochen bewirbt sie sich in gastronomischen Betrieben – Stellenanzeigen gibt es viele, der Personalmangel ist bekannt und wird offen beklagt. Trotzdem erhält sie Absagen oder gar keine Rückmeldung. Der Grund ist auffällig und gleichzeitig irritierend: Plötzlich werden abgeschlossene Berufsausbildungen, langjährige Berufserfahrung oder spezie

In der Gastronomie steht eine der bedeutendsten rechtlichen Änderungen der letzten Jahre bevor. Was bisher im Supermarkt durch Haltungskennzeichnungen gelernt ist, wird nun auch für uns Wirte zur Pflicht. Als Ihr Berater ist es mir wichtig, Sie frühzeitig auf diese Entwicklung vorzubereiten, damit Sie rechtssicher und wirtschaftlich stabil bleiben. Die gesetzliche Grundlage Der Deutsche Bundestag hat die Ausweitung des Tierhaltungskennzeichnungsgesetzes (TierHaltKennzG) besc

Während mein Hauptaugenmerk unter der Woche darauf liegt, Gastronomiebetriebe in der Region aus der Schräglage zu helfen und frischen Schwung in verstaubte Konzepte zu bringen, widme ich mich am Wochenende einer ganz besonderen Leidenschaft: Exklusiven Hochzeiten und Firmenevents bis 50 Personen. Mein Versprechen: Ich nehme Ihnen die Last ab Ich weiß, dass Sie im Alltag – ob im Job oder privat – genug um die Ohren haben. Eine Hochzeit zu planen, sollte Freude bereiten und kei

Gastro-Check Region Thannhausen: Wo Tradition auf frischen Wind trifft Als Mietkoch und Berater bin ich ständig in der Region unterwegs. Oft werde ich gefragt: „Wo kann man eigentlich in Thannhausen und Umgebung noch richtig gut essen gehen?“ Die Antwort ist erfreulich: Unsere Gastro-Szene lebt! Es kommen spannende neue Konzepte dazu, die genau den „neuen Schwung“ mitbringen, den ich so schätze. Die witzige Seite an der Geschichte: Obwohl mir viele der hiesigen Gastronomen un

Endlich ist es so weit: Der Frühling klopft an und in Thannhausen erwacht das Leben! Wenn am 1. April die ersten Anlagen aus dem Winterschlaf kommen, spürt man überall diesen besonderen „neuen Schwung“, den ich so liebe. Unsere Region hat im Sommer eine Lebensqualität, um die uns viele beneiden. Man muss nicht weit wegfahren, um echtes Urlaubsfeeling zu finden. Viele wissen es vielleicht nicht, aber mein Herz schlägt seit vielen Jahren für die belgische Küste . Diese raue,

Aus meiner Erfahrung als Mietkoch und Berater kann ich eines klar sagen: Gehobene Sterneküche wird in unserer ländlichen Region oft völlig überbewertet. Wer in Thannhausen, Krumbach oder Umgebung essen geht, sucht meistens keine Kaviar-Perlen auf dem Schaumsüppchen. Unsere Gäste suchen die ehrliche, gutbürgerliche Küche . Das Problem? Genau diese stirbt leise aus. Entweder wird sie lieblos aus der Fritteuse serviert, oder sie ist so festgefahren, dass sie keine neuen Gäste me

„Ein Restaurant zu führen bedeutet, Verantwortung zu tragen – für die Gesundheit der Gäste und das Wohlergehen der Mitarbeiter. Wer Fachwissen durch Schikane ersetzt und Unwissenheit hinter Legenden versteckt, zerstört das Fundament unseres Handwerks. Ein Plädoyer für mehr Rückgrat in der Gastronomie.“ Foto - KochWerk Bayern 2025 Die Verantwortung am Pass: Warum Ignoranz Menschen verheizt In meiner täglichen Arbeit als Berater und Mietkoch begegne ich einer gefährlichen Entwi

Zurück zu den Wurzeln: Warum „Regional“ das neue „Gourmet“ in Bayerisch-Schwaben ist In einer Welt, die sich immer schneller dreht und in der alles überall verfügbar ist, beobachten wir in der Gastronomie unserer Region gerade eine wunderschöne Entwicklung: Die große Rückbesinnung auf das, was vor unserer Haustür wächst. Es ist eine der erfreulichsten Nachrichten des Jahres: Der Gast von heute sucht nicht mehr das exotische Flugobst aus Übersee. Er sucht die ehrliche Kartoffe

„Die Convenience-Falle: Warum Sie mit Tütenfutter keine echten Köche finden.“ „Illustration: Erstellt mit Wix AI.“ Herzschlag statt Stoppuhr: Warum ein Restaurant keine Fabrik ist In letzter Zeit beobachten wir einen Trend: Branchenfremde Investoren und Geschäftsleute entdecken die Gastronomie für sich. Sie kommen mit Excel-Tabellen, Prozessoptimierungen und dem Wunsch, ein Restaurant wie eine Systemgastronomie zu führen. Alles soll messbar, wiegbar und auf die Sekunde getak

„Illustration: Erstellt mit Wix AI.“ (Bild KI generiert mit Wix meinem Homepageanbieter) Das ist ein harter, aber notwendiger Text. In der Gastro wird zu viel romantisiert, dabei ist die Realität oft ein sozialer Friedhof. Hier mein Beitrag, der die Maske herunterreißt und die nackte, brutale Wahrheit ausspricht: Das kochende Gefängnis: Wenn die Gastro dein Privatleben frisst Reden wir Tacheles. Ohne Hochglanz-Filter, ohne „Leidenschaft“-Gequatsche. Reden wir über das, was pa

„Illustration: Erstellt mit Wix AI.“ In Zeiten von Fachkräftemangel und steigenden Betriebskosten stehen viele Gastronomen, Imbissbetreiber und Food-Truck-Inhaber vor der gleichen Frage: Lohnt sich ein festangestellter Koch überhaupt noch oder fahre ich mit einem Mietkoch finanziell besser? Als Inhaber von KochWerk Bayern und ehemaliger Restaurantbesitzer kenne ich die nackten Zahlen auf beiden Seiten. Schauen wir uns die Fakten an, denn ein Stundensatz ist nicht gleich ein

Man kennt es aus alten Filmen: Jemand kommt vorbei, verbreitet Angst und fordert horrende Summen für „Schutz“. Heute braucht man dafür keine dunklen Gassen mehr, sondern nur noch einen Internetanschluss und eine Anwaltszulassung. Willkommen in der Welt der Abmahn-Industrie – ein System, das sich anfühlt wie digitale Schutzgelderpressung, nur mit dem Segen des Gesetzgebers. 1. Die moderne „Drückerkolonne“ im Netz Es geht hier nicht um den Schutz von armen Künstlern. Es geht um

In der deutschen Gastronomielandschaft zeigt sich seit Jahren ein problematischer Trend: Immer mehr Immobilienbesitzer und Verpächter kommen nicht mehr aus dem Fach, sind Quereinsteiger in der Gastronomie, oder Erbe eines Gastronomiebetriebes und betrachten Gastronomiebetriebe/Objekte primär als Renditeobjekte oder Prestige-Projekte, was aus Wirtschaftlicher Sicht teilweise ja auch nachvollziehbar ist. Dieser Mangel an Branchenkenntnis führt jedoch oft zu Reibungspunkten, die

Wer in letzter Zeit in Thannhausen, Krumbach oder Umgebung (Region) essen gehen wollte, hat es vielleicht bemerkt: Die Lichter in manchen Gaststuben bleiben öfter aus, die Speisekarten werden kleiner und die Preise steigen. Als Mietkoch von KOCHWERK BAYERN bin ich viel in den Küchen unserer Region unterwegs und sehe die Lage aus nächster Nähe. 1. Die Zahlen sprechen eine deutliche Sprache Die aktuelle Statistik für Bayern zeigt einen ernüchternden Trend: Der reale Umsatz im G

Intelligenz in der Gastronomie? Längst ist das keine Zukunftsvision mehr. KI-basierte Programme optimieren und automatisieren beispielsweise Betriebsabläufe und Prozesse. Dadurch sparen Gastronomen Zeit, die sie wiederum in andere Tätigkeiten, wie die Betreuung der Gäste oder die Menüplanung investieren können. Aber KI unterstützt nicht nur bei der Prozessoptimierung, sondern noch auf vielen anderen Gebieten. Das Anwendungsfeld von KI ist groß. Wir sorgen für einen Überblick:

Auswirkungen auf die Betriebe Verkürzte Öffnungszeiten: Viele Restaurants und Cafés sind gezwungen, ihre Öffnungszeiten zu reduzieren oder zusätzliche Ruhetage einzuführen. Einschränkungen im Service: Manche Betriebe setzen auf Selbstbedienung oder digitale Lösungen, um den Personalengpass zu kompensieren. Schwierigkeiten bei der Nachbesetzung: Bewerber erscheinen oft nicht zu Vorstellungsgesprächen, und es ist schwierig, qualifiziertes Personal zu finden. Lösungsansätze f

Ab Januar 2026 sinkt die Mehrwertsteuer für Speisen in der Gastronomie dauerhaft von 19 % auf 7 %, für Getränke bleibt der Steuersatz bei 19 % . Diese Änderung soll die Branche entlasten und für stabilere Preise für Gäste sorgen. Auch bei der Gründung neuer Gastronomiebetriebe kann es zu Vereinfachungen kommen, abhängig vom Bundesland, wie zum Beispiel in Baden-Württemberg, wo anstelle einer Konzession nur noch eine Anzeige bei der Behörde nötig ist. Wichtige Änderungen in d